Gạo lức là một loại thực
phẩm nhiều dinh dưỡng khi so sánh với gạo trắng. Tuy nhiên, nó
c̣n gia tăng nhiều dinh dưỡng hơn nữa khi được đem ngâm trong nước ấm,
lâu khoảng 22 giờ. Đây là một khám phá mới nhất của khoa học.
Một nhóm các nhà khoa học
Nhật Bản đă t́m thấy gạo lức ngâm lâu 22 tiếng đồng hồ chứa rất nhiều
chất bổ dưỡng v́ gạo lức ở trạng thái nẩy mầm. "Các enzyme ngủ
trong hạt gạo ở trạng thái này được kích thích hoạt động và cung cấp
tối đa các chất dinh dưỡng." Dr. Hiroshi Kayahara, giáo sư khoa
sinh học và kỹ thuật sinh học tại viện đại học Shinshu University ở
Nagano, đă nói như vậy trong bài tường tŕnh kết quả nghiên cứu của
nhóm ông tại hội nghị hóa học quốc tế "The 2000 International Chemical
Congress of Pacific Basin Societies" ở Hawaii vào cuối năm 2000 vừa
qua.
"Mầm gạo lức chứa nhiều
chất xơ, vitamins và chất khoáng hơn là gạo lức chưa ngâm nước" Kayahara viết trong tờ tŕnh. Gạo lức đă ngâm nước chứa gấp ba
lần chất lysine, một loại amino acid cần thiết cho sự tăng trưởng và
bảo tŕ các mô tế bào cơ thể con người, và chứa mười
lần nhiều hơn chất gamma-aminobutyric acid, một chất acid tốt bảo vệ
bộ phận thận (kidneys). Các khoa học gia cũng t́m thấy trong mầm gạo
lức có chứa một loại enzyme, có tác dụng ngăn chặn prolylendopeptidase
và điều ḥa các hoạt động ở trung ương năo bộ.
Gạo lức nẩy mầm không những chỉ đem lại nhiều chất dinh dưỡng mà
c̣n nấu rất dễ dàng và cung ứng cho chúng ta một khẩu vị hơi ngọt v́
các enzymes đă tác động vào các chất đường và chất đạm
trong hạt gạo, tiến sĩ Kayahara nói thêm. Gạo trắng không nẩy mầm khi
ngâm như vậy.
Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ USDA thường nhấn mạnh đến nhóm hạt nguyên
chất (whole grains), như gạo lức, là thành phần chủ yếu trong chế độ
dinh dưỡng. Gạo lức cung cấp nhiều complex carbohydrate. Chất xơ
(fiber), chất dầu, vitamins và chất khoáng cũng được t́m thấy nơi phần
bọc ngoài của hạt gạo lức.
Một cup gạo lức nấu chín cung cấp khoảng 230 calories, 3,5 gram
chất xơ, 5 gram chất đạm, 50 gram carbohydrate và các chất sinh tố
Vitamin B 6, Thiamin B 1, Riboflavin B 2, Niacin B 3, Folacin, V́tamin
E, cùng các chất khoáng khác.
Theo nhiều nghiên cứu khoa học cho biết chất xơ trong gạo lức giúp
pḥng ngừa các bệnh liên quan đến đường tiêu hóa và bệnh tim mạch.
Viện Ung Thư Quốc Gia Hoa Kỳ khuyến cáo nên dùng 25 grams chất xơ mỗi
ngày. Với một cup cơm gạo lức cung cấp 3.5 g, trong khi đó một cup
cơm gạo trắng chỉ cho có 1 g.
Một thành phần quan trọng khác là chất dầu trong vỏ bọc ngoài của
gạo lức có tác dụng giảm cholesterol trong máu, một yếu tố quan trọng
gây nên bệnh tim mạch. Các nhà khoa học đă t́m thấy ở trong chất cám
bọc ngoài hạt gạo lức có chất dầu tên là tocotrienol factor (TRF) có
tác dụng khử trừ những chất hóa học gây nên hiện tượng đông máu và
đồng thời giảm cholesterol. Bác sĩ Asaf Qureshi thuộc viện đại học
Wisconsin, Hoa Kỳ đă thử nghiệm TRF trên một số người và cho kết quả
giảm cholesterol từ 12 đến 16%. Ngoài ra, trong chất cám bọc ngoài
gạo lức c̣n có thêm một chất khác có khả năng chống lại chất xúc tác
enzyme HMG-CoA, một chất có khuynh hướng giúp gia tăng lượng
cholesterol xấu LDL.
Được biết, hội nghị Hóa Học Quốc Tế International Chemical Congress
được bảo trợ bởi: the American Chemical Society, the Chemical Society
of Japan, the Canadian Society of Chemistry, the Royal Australian
Chemical Institute, and the New Zealand Institute of Chemistry.
